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全自动油炸机在操作上一定要注意以下要点
发布时间:2019-12-25   点击次数:14次
   全自动油炸机设备主体采用优质sus304不锈钢制作加工,以电等多种加热能源,自动出料、自动控温,可选择使用自动搅拌功能,使炸制的产品均匀,色泽鲜艳,避免产品间的相互粘连,过滤功能,延长炸油的使用寿命,延长换油周期。
 
  设备特点:
  1、本机主体使用SUS304不锈钢制作。
  2、本机采用公转与自转同步的搅拌方式,保证了食品炸制的均匀性,防止食品因挤压而相互粘连,搅拌系统使用变频调速。
  3、自动出料系统,减轻了工人的劳动强度,保证了食品在油炸机内炸制时间的一致性,提高了产品质量。
 
  全自动油炸机的操作要点:
  1、选择:应选择鸡肉、鸭、肉等新鲜动物原料进行油炸,并根据原料的嫩度确定成型尺寸。
  2、刀工:如果炸了八块,你必须把鸡切成八块,块的大小差不多,油炸也可以放在一起做成一个完整的鸡肉形状。另一个例子是油炸猪肝。切皮时,剥去皮,再刮花刀;切肝时,先无网筋,每对鸡肝切成大小均匀、略呈三角形的五块。
  3、酸洗:油炸机油水节能油炸锅有电加热,煤加热,气加热等多种方式,是一种无烟型,多功能,油水混合式油炸设备,该设备采用了国际上最选进的油水混合油炸工艺,彻底改变了传统油炸设备的结构,从根本上解决了传统式油炸锅的弊端,可同时炸制各种食物,互不串味,一机多用,该工艺采取从油层中部加热的方式,控制上下油层的温度,有效缓解炸油的氧化程度,抑制酸介质升高,在油炸过程中自动过滤残渣,自动控温,从而延长炸油的使用寿命。油炸机清除油炸菜肴的原料,无粉、无浆、无挂糊,但在油炸前必须浸入调味料。材料的使用因地而异,按照一般规律是使用酱油、料酒、盐、胡椒等。
  4、火力掌握:由于油炸原料不挂糊,不射粉,外面没有保护层,要把这样的原料炒到外焦嫩或鲜美的地方,就要根据原料的质地、形状和大小准确把握火情。小型原料应在高温下油炸两次或两次以上。形状较大的主料为了保持主料的形状不变,开始使用高温油料,然后在中间进行温炸,使油温逐渐渗入主料体内,然后在离开锅前进行高温油炸,使主料不含多余的油。重油油炸也可根据情况用于各种形式的原料。在油炸原料的过程中,根据原料在油中的变化,可随时用筷子、手勺子、漏勺翻转原料,使其加热均匀。(5)清防来的成品应辅以调味料,即调味料。
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